個頭在10-15公分左右的皮皮蝦，清蒸的時間我建議5分鐘，這樣出來的肉質Q彈細嫩剛剛好。如果是水煮，時間可以縮短為3三分鐘，這也是水煮的優點，成熟比較快。
水煮的特點是蝦肉水分足，從而使肉質會更加的細嫩，但如果是比較嫩的皮皮蝦，用水煮的方式，會使肉質變得松散，失去鮮味和口感。
清蒸的特點是肉質緊實，香味濃郁，鮮味基本不流失，即使是比較嫩的皮皮蝦，通過清蒸以後，肉質也會比水煮的要緊實些。
擴展資料：
挑選技巧
1、挑選背殼發青的，這樣的皮皮蝦發育的比較成熟，肉質飽滿，如果是發白發黃的肉質相對會比較差點。
2、捏壹捏皮皮蝦腹部這壹側的脖子，硬壹點的說明肉質飽滿，軟軟的則說明不夠強壯，自然肉質也會不太好。
3、看腹部這壹側的尾巴顏色，顏色深的則說明肉質飽滿。
4、這也是最重要的壹點，也是最簡單的壹點，挑在水裏遊的比較活躍的大壹點的皮皮蝦，如果覺得前三點比較繁瑣，那就只記住這壹點就行。