醬肉腌制5天，每天翻壹次；固化5天後可以掛在太陽下晾幹，壹般七天。
食物簡介:
臘肉是用鹽腌制的，也叫腌肉、鹹肉、臘肉。熏肉是壹種受歡迎的食物。好的臘肉外觀幹凈，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面顏色鮮紅，脂肪略黃。因為味道鮮美，可以長時間保存，所以很受消費者歡迎。
中國和浙江產的臘肉叫南肉，蘇北產的臘肉叫北肉。臘肉的清洗:用清水清洗臘肉達不到脫鹽的目的。如果用鹽水(只是用的鹽水濃度比臘肉含鹽的濃度低)沖洗幾次，臘肉中所含的鹽就會逐漸溶解在鹽水中，最後就可以用淡鹽水煮了。
腌肉加工:
鹹肉是通過在肉中加鹽使之高滲，從而抑制或殺死肉中的某些微生物。同時，高滲環境還可以降低肉制品中的氧含量，抑制肉中酶的活性，從而達到食品保鮮的目的。
蛋白質在腌制過程中損失了壹定量的肉。臘肉由於儲存不當，在空氣、陽光等因素的作用下，脂肪組織可被不飽和脂肪酸水解氧化，甚至發生酸敗，導致營養價值降低。