(1)酸奶中可消化蛋白質和脂肪含量增加。酸奶中可溶性蛋白、非蛋白氮和氨基酸的含量在發酵過程中增加。據測算，酸奶中蛋白質的消化吸收性能是牛奶中蛋白質的兩倍。酸奶在發酵過程中增加了牛奶中遊離脂肪酸的含量，更容易被人體吸收。同樣，酸奶提高了鈣和磷的利用率，促進了鐵和維生素d的吸收。
(2)酸奶含有維生素C、B等營養成分。有些乳酸菌可以合成維生素C，所以酸奶中維生素C含量高。同時，維生素B1和維生素B2的含量在酸奶發酵過程中有所增加。
(3)酸奶中乳酸含量高:大部分乳糖在發酵過程中分解為乳酸，適合更多的消費者。乳酸可以改善食欲和消化。
(4)酸奶具有壹定的保健功能:乳酸菌不僅能產生酸奶中的有機酸，還能產生抗菌物質，能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，減少腸道內腐敗菌產生的毒素，從而起到較好的保健作用。
(5)酸奶中膽堿含量高。經常食用酸奶可以降低血清膽固醇含量，增強機體免疫力，降低老年人心血管疾病的發病率。