橄欖蔬菜是以橄欖果實為原料，經過腌制和發酵制成的壹種食品。它的主要產地是中國南方的廣東和福建。橄欖葉也可以用於食品加工，但通常用橄欖葉茶等飲料來代替橄欖蔬菜。
橄欖菜的制作工藝相對復雜，需要經過腌制、烘幹等環節制作。在腌制過程中，橄欖樹的種子會逐漸變黑，變軟；在幹燥過程中，可以進壹步去除水分和雜質，使味道更加鮮美。橄欖類蔬菜鮮鹹可口，常用來做涼菜、炒菜、粥等食物。
橄欖蔬菜的生產工藝
1.采摘:選擇成熟度適中的橄欖類水果，最好在陽光明媚的早晨或傍晚采摘。
2.浸泡:將采摘的橄欖果放入水中浸泡2-3天，每天換水壹次，去除果皮上的苦味和雜質。
3.烘幹:將橄欖果泡水後，烘幹至表皮幹燥，有利於制作過程中的腌制操作。
4.腌制:橄欖果幹用鹽水腌制通常需要10~20天才能達到理想的口感和風味。
5.瓶:腌制後將橄欖果裝入玻璃瓶中，再倒入適量鹽水腌制食用。