皮蛋法:將石灰粉、純堿、草木灰、水、黃泥、鹽按4:1:13:20:0.6:1.5的比例混合。將鴨蛋放入鍋中使混合物均勻覆蓋表面，放入麩皮中均勻覆蓋表面。將準備好的鴨蛋輕輕放入缸中，儲存，壹般兩個月後取出。
皮蛋瘦肉粥的做法:將大米淘洗幹凈，加水，倒入香油拌勻，然後放置壹旁浸泡30分鐘。生姜去皮切成細絲，韭菜切碎。將皮蛋切成小塊。先把肉切片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1g鹽，攪拌均勻，腌制20分鐘。
鍋中倒入清水，大火燒開後，將肉倒入，煮壹會兒。水面有浮沫時，用勺子撇幹凈，然後倒入壹半皮蛋塊，再倒入姜絲，煮2分鐘左右。倒入泡好的米飯，小火煮40分鐘。在此期間，每隔5分鐘用勺子同方向攪拌，防止皮蛋粘鍋底。倒入剩下的壹半皮蛋，繼續煮10分鐘。飲用前加入剩余的鹽和切碎的細香蔥。