不能吃。蝦米顏色鮮紅是染料染色的蝦米不可食用。
新鮮煮熟的蝦會變成淡淡的肉紅色，但加了顏料煮出來的蝦米的紅色卻鮮紅艷麗，討人喜愛，而且兩三個月都不褪色。這種粉紅色染料叫“亮藏花精”，俗稱“酸性大紅”，該染料溶於水呈紅色，不能用於食品添加劑。這種染料吸附性強，色澤牢靠，有強致癌性。因此這種染料染色的蝦米不能食用。
擴展資料：
蝦皮的選購技巧：
1、蝦皮可以分為生曬蝦皮和熟曬蝦皮兩種。前者無鹽，淡曬成品，鮮度高，不易返潮黴變。後者加鹽煮沸，瀝幹曬燥，仍保持鮮味。蝦皮個體成片狀，彎鉤形，甲殼透明，色紅白或微黃，肉豐滿，體長25~40毫米。
2、辨別其品質的優劣，可以用手緊握壹把，松手蝦皮個體即散開是幹燥適度的優質品；松手不散，且碎末多或發粘的，則為次品或者變質品。保管時。兩種蝦皮不能混放。分別保存，可保持其原味。
人民網-蝦米顏色鮮紅不宜吃
人民網-蝦皮浸泡和選購有技巧