糖醋脆皮魚的制作方法
1.把魚洗幹凈，灑上水，在魚頭下部劃壹刀，魚尾也壹樣，把魚腥味的線劃出來。
2.魚身變刀，切成瓦片。刀從魚背鰭最厚的地方切，盡量不要切到魚腹，否則炸的時候容易斷。
3.在魚上撒少許鹽和料酒，腌制20分鐘。然後用壹個雞蛋，水澱粉和面粉調成糊狀。把魚全部抹上厚厚的糊，再塗上壹層幹粉。
4.鍋裏放油，要以魚為主。加熱至六成，捏住魚尾，用炒勺將油倒在魚上，待表皮基本定性後，將魚放入鍋中煎至熟。開大火，待油溫升高後煎熟，裝盤待用。
5.將調料白醋、糖、料酒、鹽、味精加入溫水拌勻，制成糖醋汁。鍋裏底油燒熱，放入糖醋汁，放入番茄醬翻炒均勻，加入水和澱粉勾芡，將炸好的鯉魚回鍋掛汁，倒油出鍋，裝盤。