練習1
1.制作剁椒時，需要準備新鮮紅辣椒200克，大蒜1頭，生姜15克，食用鹽15克，糖和白酒適量。
2.將大蒜去皮，取出蒜瓣用清水洗凈，然後將紅辣椒用清水洗凈，放在壹起切碎，然後將生姜洗凈切碎成姜末，將所有原料混合在壹起，加入準備好的糖和食用鹽。
3.再次混合後，放入幹凈的無油無水的玻璃瓶中，然後加入調好的白酒，密封，放在溫暖的環境中，腌制兩天，然後放入冰箱保存。7到10天之後，裏面剁碎的辣椒就可以發酵了，需要的話可以直接拿出來。
練習2
1.家裏做剁椒時，還可以準備5000克鮮朝天椒，1公斤大蒜，500克食用鹽，20克花椒。
2.將準備好的辣椒用清水洗凈去蒂，擦幹其表面的水分，然後用刀切碎，剁成細粉。大蒜去皮後，將蒜瓣放入料理機中，攪拌成泥狀，取出鮮美的辣椒混合在壹起。
3.將準備好的食用鹽和胡椒放入剁碎的辣椒中，用筷子攪拌均勻後放入保鮮盒中冷藏。10到15天後，裏面剁碎的辣椒自然發酵。這時候自制的剁椒就做好了，需要的時候隨時可以拿出來。但吃剁椒時，壹定要用無油無水的筷子或勺子，吃完後立即封口，否則剁椒容易變質。