板栗肉黃口感更軟，含糖量更高，味道更甜。而且白肉的口感會更差，甜度更低，吃起來更脆更硬。
我們每天從炒店買的栗子中，有的糖炒栗子是黃的，而且黃的時間比較長；有些糖炒栗子剛炒的時候是黃色的，很快就會變成棕色。壹般來說，在燕山板栗中，早熟品種炒後黃顏色持續時間較長，傳統中晚熟品種黃顏色持續時間稍短。
從上市時間來看，黃栗仁比深色栗仁上市早。視覺上，黃色的更符合消費者的內心需求。所以黃色的板栗仁價格也較高，深色的板栗仁市場價格略低。
註意事項:
栗子表面有霜，可能發黴了。如果板栗殼上有壹層薄薄的白色絨毛，屬於正常現象，不是發黴。如果有霜，有壹些異味，就是發黴了。建議扔掉，不要吃。
板栗變質後，內部結構會被破壞，表面會出現白色黴斑，內部會出現黑色果肉，而新鮮板栗的外觀除了白毛外，沒有任何異物。口感:用鼻子聞板栗，有酸味或其他不好的氣味，證明板栗已經變質，而新鮮的板栗有青香味。？