松江四鰓鱸魚“西風吹四鰓鱸魚，雷松酥膩。”南宋詩人範成大筆下的四鰓鱸魚，是產於黃浦江支流松江的鱸魚。松江鱸魚個頭小，產量不多，但口碑很好，主要是肉質細膩，肥嫩如雪，無細毛刺，味道鮮美。千百年來，許多學者和詩人都贊美它。晉代文學家漢斯·張在外做官時，壹陣秋風吹來，勾起了他的思鄉之情。他放棄了官職，回到了家鄉。南宋大詩人辛棄疾有句話:“不要說棲木可怕，西風東漸，季鷹未歸？”清朝乾隆皇帝兩次下江南，兩次都特意趕到松江府吃四鰓鱸魚，備受推崇，每年都下令祭祀鱸魚。
這種魚很小，呈紡錘形，長約12厘米，但體重不超過兩三倍。其頭大而扁，眼小而生於上方，口呈扇形無鱗，背部黃褐色，腹部灰白色，身上有四五條黑色條紋。奇怪的是，松江鱸魚離開水面後，鰓腔裏還有水。如果放在稻糠裏，能活四五天。因為這種魚每條鰓的前後都有壹個凹痕，形狀和顏色都像鰓孔，鰓蓋上還有壹條橙紅色的條紋，看起來很像四片暴露的鰓葉。所以，在古代，人們認為松江鱸魚有四鰓。
其特點:松江鱸魚肉嫩肥，鮮腥，是野生魚中最鮮美的，是中國四大名魚之壹。