金蟬又名蟬、蟬龜，被譽為唐僧肉，具有豐富而獨特的營養價值。據中國食品營養研究所理化分析研究發現，金蟬若蟲每100g富含蛋白質72g、脂肪15g、灰分1.8g；；此外，還含有鈣、磷、鐵、維生素和人體必需的微量元素。據科學分析，螞蚱體內含有豐富的氨基酸、蛋白質和微量元素，其中必需氨基酸占氨基酸總量的46.63%。同樣，100g金蟬的蛋白質含量與其他動物相比，所展示的數字會讓我們真正知道它的營養價值有多高:金蟬若蟲的蛋白質含量是瘦牛肉的3.5倍(含蛋白質20.2%)，瘦豬肉的4.3倍(16.7%)，羊肉的3倍。8倍，是雞的3倍(23.3%)，鯉魚的4倍(17.3)，雞蛋的6倍(11.8%)。可見金蟬若蟲的蛋白質含量遠高於任何動物的肉和蛋；因其含有人體必需的多種營養成分，對促進生長發育、補充新陳代謝的消耗、康復體虛患者等有極好的輔助治療作用，故成為不可多得的天然無汙染的高級營養食品。