玉米澱粉最大的特點是吸濕性強，也是烹飪中應用最廣泛的澱粉。主要用於增稠、腌制肉類和掛糊。
在做壹些炒菜、煲湯的時候，往往會用玉米澱粉來勾芡湯汁，使之更濃，從而改善口感；炒食物時，在食物表面裹上壹層玉米澱粉，口感會酥脆；腌制豬肉、牛肉等生肉時，加入壹些玉米澱粉炒出的肉口感更嫩滑嫩滑。
擴展數據
烹飪澱粉主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、紅薯澱粉、甘薯澱粉、馬鈴薯澱粉、小麥澱粉、荸薺澱粉、蓮藕澱粉、玉米澱粉等。
1，綠豆澱粉
綠豆澱粉是最好的澱粉，很少用。它是由綠豆浸泡在水中，研磨，沈澱而成。特點:粘性足夠，吸水率小，顏色潔白有光澤。
2.馬鈴薯澱粉
目前家庭普遍使用土豆澱粉。它是由馬鈴薯磨碎，洗凈，沈澱而成。特點是:粘性足夠，質地細膩，色澤潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
3.小麥澱粉
小麥澱粉是從麥麩中洗滌面筋後沈澱出來的，或由面粉制成。特點是:顏色白，但光澤差，不如土豆粉，增稠後容易沈澱。
此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉、菱角澱粉。