自己家生的綠豆芽，只要沒有出現爛頭、爛根就不會影響食用。
綠豆芽發苦產生的原因：
綠豆芽生產要求在黑暗中催芽。壹旦見到光，幼芽的葉子開始進行光合作用，外觀就會慢慢變色，並產生檸檬黃素，以致於味道發苦，所以孵綠豆芽時必須覆蓋，並避免照光。
擴展資料
綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。
綠豆芽在食用方面，壹般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要註意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上壹點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入壹點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。
綠豆芽烹調時應配上壹點姜絲，以中和它的寒性，十分適於夏季食用，烹調時油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點。
百度百科-綠豆芽 （薔薇目豆科植物）