步驟1
將兔肉切塊，淘洗幹凈後入水焯壹下，可加入幾片柚子樹葉或者柚子皮的瓤，吸除血腥味，洗掉血水。
步驟2
熱鍋入油，油量大於肉量為宜，油熱後倒入兔肉烹炸，可加入壹些花椒殼兒提香，要記得不時翻轉兔肉，避免受熱不均情況的出現，待肉表面呈淺黃色時熄火，撈出肉塊，倒出多余的油，留壹點油在鍋底。
步驟3
熱鍋，鍋中油再次熱以後，放入花椒殼兒，三秒鐘以後迅速倒入兔肉翻炒
步驟4
適當翻炒兔肉後可倒入少量醋去腥味，翻炒後倒入豆瓣醬，豆瓣醬多少根據個人口味，不能太少也不能太多喲！然後繼續翻炒
步驟5
豆瓣醬炒勻後放入幹辣椒、蒜，姜少許。然後放鹽，炒勻，起鍋！
烹飪技巧
放鹽的時候最好先嘗壹下，因為豆瓣醬本來就帶大量鹽，所以壹般口味者都不用再放鹽。最後壹步的姜蒜辣椒圈兒也可以在之前和花椒壹起入鍋，這樣味道更加香辣，但記得兔肉不能炸太久，否則會失去兔肉本身的鮮嫩可口。