2只梭子蟹，5-6對/只。
2個鹹蛋黃
玉米澱粉
色拉油
鹽
精力
烹飪酒
鹹蛋黃焗蟹？
將螃蟹沖洗幹凈，洗掉附著在殼上的海泥。
打開蟹背，挖出蟹腮(哈密水)，壹個切成4塊(保留蟹趾)。
姜切絲，洋蔥切段。
用少許料酒，鹽，姜絲和蔥(5分鐘)開發螃蟹
鹹蛋黃蒸熟，切碎備用。
將腌好的螃蟹撇去姜和蔥，用幹生粉拍蟹。
蟹背去內臟，撒上生粉。
取壹個小鍋，倒入色拉油，至油溫八成熱。
放入螃蟹，炒至微黃，撈出備用。
另起鍋，將色拉油微熱，加入鹹蛋黃和少許鹽，中火翻炒至鹹蛋黃起泡。
放入炒好的螃蟹，翻炒至螃蟹均勻烤出鹹蛋黃。
鍋、盤、凹面造型
技巧
1，蟹身可以切成四塊，不必切得太薄，只留下蟹腳的腳趾部分。
2、沾生粉:小碗裏放點澱粉，拿個蟹塊蘸幾下就行，不需要沾很多。
3.煎鹹蛋黃要用新油。不要用炸蟹油，會影響顏色。加點鹽，不然味道會淡壹點。