黑木耳之所以不能長期食用，是因為其中含有的亞硝酸鹽。黑木耳浸泡24小時後，雖然亞硝酸鹽含量略有上升，但黑木耳在發泡過程中產生了細菌或毒素，需要進壹步檢測判斷。微生物毒素的毒性不容小覷，如黃曲黴毒素、青黴素等。
擴展數據:
熱天不僅黑木耳，還有幹香菇、幹豆角、幹黃花菜等。可能是浸泡時間過長，也可能產生黃曲黴毒素等生物毒素。食用後可能產生嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。
夏季高溫高濕，微生物容易生長繁殖，食物容易腐爛變質，食物中毒高發。小心點。不要吃長時間浸泡的食物，不要吃超過4小時的涼菜。
另外需要註意的是，夏季的豆制品特別容易腐敗變質，尤其是煮熟的豆制品。壹旦它們的表面摸起來又粘又滑，它們就已經被微生物汙染了。雖然裏面沒有什麽不好的味道，但是還是扔掉吧，防止吃完不舒服。
人民網-吃了泡了兩天的木耳差點死掉。泡久了不要吃這些東西！