大蒜種子收獲後，休眠期壹般為2-3個月。大蒜種子休眠後，在適宜的溫度(5-18℃)下會迅速萌發並長出葉片，消耗莖中的養分。無論是青蒜還是蒜瓣，在每個生長階段的轉化過程中都不會產生有毒物質。
發芽大蒜的抗氧化效果高於新鮮大蒜。剝開發芽的大蒜，妳會看到大蒜的綠芽在中間。蒜瓣長出綠芽後，就是綠葉蔬菜了。如果把蒜苗放在有水的盤子裏，不僅可以給廚房帶來綠植之美，還可以代替蔥花作為調料。把蒜苗種在土裏，繼續生長。葉子長大了，就叫青蒜。不習慣蒜瓣的人可以直接吃蒜苗。蒜苗的維生素含量超過了蒜瓣，它們也有壹定的殺菌能力。
發芽的大蒜比新鮮的大蒜含有更多有益心臟健康的抗氧化劑。發芽五天的大蒜抗氧化活性比鮮蒜強。此外，發芽的大蒜還含有不同的代謝產物，這表明它產生不同的物質。
綜上所述，發芽大蒜是可以食用的。