梅菜紅燒肉照片
梅菜紅燒肉照片(22張)
“蒸汽”菜，久負盛名，據說與鹽水雞、腐乳並稱為客家三寶。還有壹個關於“梅菜紅燒肉”的美麗傳說。北宋年間，蘇東坡在徽州居住時，曾專門派兩位名廚到杭州西湖學習烹飪技藝。兩位廚師回惠後，蘇東坡叫他們仿照杭州西湖的“東坡紅燒肉”，做成“梅菜紅燒肉”。真的很好吃，清爽不油膩，受到了廣大惠州市民的歡迎。壹時間成了徽州的宴席。
梅子紅燒肉，選取橫瀝土橋梅子的核，用清水浸泡至清爽清淡，將梅子切成幾段備用，選取五花肉，刮去五花肉皮，放入湯鍋中煮熟，撈出，趁熱，在皮上抹壹層醬油，皮朝下，放入熱花生油鍋中炸，炸上色，撈出， 用清水盆泡壹下，然後切成三四毫米厚的大肉片，洗凈。 然後取出煮熟的五花肉，逐漸將裏面(底部帶皮)均勻的放入碗中，上面鋪上壹層梅菜，然後倒入原湯，放入籠中蒸透。取菜的時候把原湯倒掉，把肉翻過來放在盤子裏。原湯味道好了就煮，水澱粉勾芡澆在肉上。