選擇新鮮的肥腸，放太久就不新鮮了。無論怎麽洗，都有壹股難聞的“怪味”。所以壹定要有新鮮的肥香腸或者冷凍的，不然妳寧願不要。這個要記住。然後把肥腸放入盆中，用溫水浸泡10分鐘，軟了就搓，把臟水倒掉。
第二步:清洗。
倒入半勺面粉和少許白醋，直接揉。洗完外面，把肥腸翻過來，往裏面揉，然後在流水下沖洗。然後用同樣的方法再揉壹遍，沖洗幹凈。這壹步的目的是洗去油膩的粘液，以及脂肪腸內殘留的雜質和汙垢。
第三步:去除魚腥味。
肥腸本身就有壹股“臭”味。其實這主要是肥香腸裏的油造成的，只要把肥香腸翻過來，把裏面的油撕掉就行了。尤其是大塊大塊的脂肪油，不僅腥味很重，還會影響口感。有些人因為這些大塊的脂肪，吃不到肥腸。
第四步:燙漂。
將肥腸清洗幹凈，放入有冷水的鍋中，放入花椒、姜片、蔥段，然後倒入料酒。將開水煮沸幾分鐘(不要煮太久)，然後取出，用冷水沖洗幹凈。這樣既能去除腥味，又能保持肥腸的香脆口感。