香蔥雞蛋餅可以用米粉做。
將兩個雞蛋打均勻；加入適量粘米粉至黏稠狀；加入少許牛奶這時候面糊看起來會比之前細滑稀；繼續攪拌均勻；熱鍋放油煎。
米磨成的粉。亦泛指某些谷物磨成的粉。古時亦用作化妝品。北魏賈思勰《齊民要術·種紅藍花梔子》：“作米粉法：粱米第壹，粟米第二。”《急就篇》卷三“芬薰脂粉膏澤筩”唐顏師古註：“粉，謂鉛。
米粉特征
米粉品種眾多，可分為排米粉、方塊米粉、波紋米粉、銀絲米粉、濕米粉、幹米粉等。它們的生產工藝大同小異，壹般為：大米—淘洗—浸泡—磨漿—蒸粉—壓片（擠絲）—復蒸—冷卻—幹燥—包裝—成品。在中國南方由於盛產稻米，比較流行，南方人習慣吃米飯，對比較幹的食品難以下咽，因此米粉壹般都是做成湯面。
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，貴州的米粉相當辣，壹碗湯幾乎都是紅色。桂林米粉和臺灣新竹出產的米粉都很有名氣。米粉是江西人民最喜愛的壹種食物．幾乎是無宴會不有米粉。