1，降低了蛋白質的利用率:燒烤時會發生“美拉德反應”。隨著香味，維生素被破壞，蛋白質變性，氨基酸也被破壞，嚴重影響三者的攝入。所以吃燒烤會影響上述物質的利用。
2.致癌作用:在美拉德反應中，肉類中的核酸與大部分氨基酸反應生成基因突變物質，可能導致癌癥。另外，在燒烤環境中，壹些致癌物質會通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體誘發癌癥。
擴展數據:
烤箱註意事項
在烘焙任何食物之前，烤箱都需要預熱到規定的溫度，以滿足食譜中的烘焙時間。預熱烤箱大約需要時間。如果不足，可能達不到規定的溫度。如果烤箱預熱時間過長，也可能影響烤箱的使用壽命。要在小烤箱裏烘烤，只需把食物放進去。
但中型烤箱通常有三個層次可供選擇，只要菜譜中沒有規定上下火溫度，烤盤就可以放在中間層次；如果上火溫度高，下火溫度低，除非烤箱的上下火溫度可以分別調節，壹般是上下火溫度相加除以二，然後烤盤就可以放在上層了，但還是要隨時註意表面是否燒焦。
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