棕櫚油已經成為很多薯片、年糕、膨化食品的唯壹用油。棕櫚油是從油棕櫚樹的棕櫚果中榨出的。棕櫚油和棕櫚仁油分別從果肉和果仁中提取。傳統上，棕櫚油只含有前者。棕櫚油可以精煉分離得到不同熔點的產品，分別廣泛應用於餐飲業、食品業和油脂業。
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在制油的時候，鐵被去除，可以間接控制氧化。同時，註意控制所有促進油氧化的環境條件。輸送機和起重機應定期清潔；防止種植區帶來的土壤和雜物造成油汙染。切勿使用由銅、黃銅或青銅制成的配件，以防止銅和油接觸。
原因是銅是壹種強氧化劑。在不幹擾提油的前提下，盡量保持低溫。同時，盡量讓油少暴露在空氣中。
儲存時，可在工廠的真空幹燥工段後安裝壹臺制冷機，將油的溫度降低到45-50℃後再進入儲罐。將油放入油箱後，油箱中充滿惰性氣體(二氧化碳、氮氣)。還可以在油中加入壹些抗氧化劑來鈍化微量金屬，從而消除油在儲存過程中的氧化。此外，在大容器中儲存油時，也可以控制氧化，還可以減少裝卸過程中油的飛濺。