幹撈桂林米粉鹵水是它的靈魂，每個米線店煮鹵水的調料比例和品種都略有不同。桂林人愛米粉，與其說是上癮，不如說是依賴。桂林米粉已經成為很多土生土長的桂林人早餐的最佳選擇。
正宗的桂林米粉沒有湯，有湯的不正宗。我們稱之為鹵面。為什麽叫鹵水粉？因為提味的核心是鹵水。鹵水是用各種香料、牛骨髓、帶皮的牛肉、豬肉做成的。
桂林米粉文化起源於街頭，來源於大街小巷。在過去，小販們用桿子挑起特制的木桶穿梭於大街小巷出售米粉，這就是現在桂林米粉的雛形。
米粉的生產:
米線的制作過程中，先將大米磨成漿，待米漿沈澱後瀝幹水分，再進行蒸熟。榨好的米線直接放入冷水池中，立即撈出，形成221團，俗稱米線。
其特點是白、嫩、軟、滑、爽。圓圓的粉能明顯感覺到粉上的小孔，軟糯，可以吸湯增加口感。切好的粉直接壓榨，發酵後口感綿軟，看起來像面條，吃完更容易消化。