小魚250克
(約100克)
50克熟豬油
25克料酒
糖10克
水澱粉30克
20克洋蔥
20克蒜瓣
生姜10克
鹽10克
50克醬油
3克味精
植物油1000克
[烹飪方法]
1.先把娃娃魚的頭切下來(不要切掉)放血，然後用90℃的熱水浸泡，刮幹凈。
將表皮粘液洗凈，從腹部剖開，取出內臟，然後用刀切成月牙形的片。
2.將炒鍋坐大火，加入植物油加熱，放入魚塊，炸至金黃色，撈出控油。起源
將鍋裏的油撈出，大火加熱，加入25克煮熟的狩獵油。
，然後加入蔥、蒜瓣、姜片出香味，再把魚塊翻過來，加入料酒。
醬油、鹽、糖、雞湯，燒開後移鍋文火，加鍋蓋煮20分鐘左右，待魚出。
煮，移鍋大火，加入味精，水澱粉勾芡，最後加入熟豬油25克。
翻過來，淋上香油裝盤即可食用。
[過程鍵]
1.魚塊用醬袖浸泡10分鐘後煮熟，是陜南的傳統風味。
2.不要勾芡，中火到2/5時加入味精，立即上桌。這叫“自發邀請”。
嘿。“火中取寶，更精於此道。