蓮藕是壹種涼爽的植物。蓮藕脆嫩可口，營養豐富，可以生吃，也可以用來做菜。因其功能廣泛、味道鮮美而受到人們的喜愛。體寒的人吃蓮藕要註意適量。蓮藕生吃是涼的。煮熟後顏色變成深棕色時，其性質轉為溫熱，所以即使是蓮藕也最好煮熟後再吃。蓮藕要白皮，粗短，最好聞起來香。蓮藕是壹種低脂食品，營養價值很高，可以生吃、清蒸、油炸、煲湯。
二、蓮藕的營養價值
蓮藕營養豐富。100g蓮藕含熱量17，碳水化合物1.5g，脂肪0.5g，蛋白質2.9g，纖維素1.2g，維生素A1.6g，維生素C52mg，胡蘿蔔素0.9g，鈣30mg，鐵60。
三、如何挑選蓮藕
蓮藕分為紅蓮藕、白蓮藕、絞蓮藕三種。紅藕，細長，皮褐色粗糙，含澱粉多，水分少，糯而不脆嫩，適宜煲湯或清蒸。白蓮藕外形肥嫩滑，肉呈銀白色，脆而多汁，甜味濃郁。更適合生食、涼拌、榨汁、油炸。絞好的蓮藕呈粉紅色，外表粗糙，富含澱粉，適合煲湯或燉煮。煮蓮藕不要用鐵鍋，不然會變黑。