鱘魚蟹和蟹的身體特征不同，生活習性不同，食用效果也不同。鱘魚蟹的頭部和胸部呈橢圓形，身體呈青綠色。主要生活在淺海巖洞或有遮蔽物的地方，清熱活血，養筋益氣。螃蟹的形狀因物種而異。它們主要棲息在溪流中的巖石下，可以滋養和解毒。
蟹是螃蟹的統稱，紅雉是螃蟹的壹種。學名為鋸緣青蟹，屬於甲殼綱，梭子蟹屬。紅雉壹般喜歡生活在靠近岸邊的淺海和河口的沈積物底部。食肉動物壹般以吃魚、蝦、貝類為主。紅雉的口感比螃蟹好，營養價值也比螃蟹高。
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紅鱘，學名鋸緣青蟹，屬於福州特有的海洋經濟蟹。它不僅是傳統的滋補食品之壹，而且紅鱘的肉質非常鮮嫩，營養豐富，還含有豐富的蛋白質。適當食用可促進人體生長發育，維持機體氮平衡，增強免疫功能，對人體有益。
螃蟹是壹種甲殼類動物，屬於十足目軟體動物綱，其身體由硬殼保護，通過鰓呼吸。大多數種類的螃蟹生活在海洋或近海地區，有些生活在淡水或陸地。每100g螃蟹可食部分含蛋白質17.5g，脂肪2.8g，磷182mg等，營養價值也相當不錯。