醫學研究證明，柿子皮能傷害腸胃的鞣酸，在柿子未成熟時主要存在於柿子果肉中，但柿子成熟後，鞣酸會集中在柿子皮中，所以成熟的柿子皮吃起來會有澀澀的感覺。
柿子中所含的鞣酸在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質結合形成沈澱物，即柿子石，容易引起上腹部不適、飽脹、食欲不振。所以，不要吃去皮的柿子，也不要空腹吃柿子。
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