在中國北方，腌制的蔬菜受到人們的喜愛，因為它們在冬天儲存。臘菜的特點是存放時間長，味道鹹鮮，被北方人廣泛流傳，尤其是蘇北、山東壹帶。
腌制的蔬菜味道獨特，常吃能增進食欲，提高視力。但因為含有亞硝酸鹽，不適合長期食用，需要和其他菜肴壹起食用。
擴展數據:
涼菜好吃，制作涼菜用的原料很普通。涼菜是冬天生長的雪紅色，涼菜的做法也很簡單。
小雪前後，女人們會拿著鏟子去田裏收雪紅。挖回壹筐後，他們會先把葉子發黃的老莖去掉。然後，他們會把雪紅洗幹凈，放在罐子裏，泡在水裏。這時，他們可以倒入壹定劑量的鹽，然後將豇豆倒入大桶中。如果他們口味不同，可以加入壹定量的辣椒粉等香料，然後用石頭壓。
到了寒冬的初九和臘八的時候，這個時候的新鮮蔬菜已經很少了，臘菜可以說是農家菜桌上最重要的菜了。
百度百科-腌制蔬菜