1、 水份壹定要晾幹：雪裏紅清洗幹凈後在陽光下曬幹多余的水分，這是雪裏紅怎麽腌制過程中不變色的重要環節，壹定要把雪裏紅表面的生水曬幹。曬的過程中不用切掉根部，倒掛在繩子上即可。
2、 避免生水、油漬：雪裏紅在腌制過程中，雜質、生水和有油漬是導致雪裏紅變色的主要原因，所以無論是腌制或是浸泡中，都不要讓雪裏紅含有雜質、生水和有油漬，包括腌制過程中的容器要清洗幹凈，這是第壹個前提條件。
3、 腌制過程中要密封好：雪裏紅腌出來發黃有可能是因是密封性好不好，腌制過程中，空氣和雪裏紅會發生自然氧化，如果密封條件不好，雪裏紅隨時間的增長會逐漸變成黃色，故此，在所有的腌制蔬菜視頻中都提到過這樣壹個問題，腌制中盡量用小壹點的玻璃瓶裝，最好是打開後就要盡快吃完，否則壹旦與空氣接觸後，大部分腌制的酸菜都會變色。
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