不僅僅是因為蝦的消化道裏有臟東西(這和我們去除魚鰓、蟹鰓的原因是壹樣的)，還因為蝦紋影響口感，尤其是白蒸、酒燜的時候。
蝦線中含有苦味物質，在熱量的作用下會掩蓋鮮蝦的甜味。如果是麻辣爆炒的話，去不去蝦線都無所謂，因為味道比較濃。
蝦線:
每只蝦的背部和腹部都有壹條黑線。背面的黑線是蝦的腸道，也就是我們通常所說的蝦線或者蝦腸，都是蝦沒有排泄出來的東西。蝦線裏的東西不僅臟，還含有壹些不健康的東西，在烹飪或食用前必須去除。
去除蝦線的方法:
去除蝦線的方法很簡單。可以先選壹些新鮮大的刀額新對蝦，這樣去蝦線會快壹些。妳也要準備壹把鑷子，先用手夾住蝦。當這只蝦的尾巴在倒數第二節的時候，可以插入鑷子直接把蝦線弄斷。