蛋清或淡奶油起泡後，加入糖攪拌至顆粒明顯且潔白光滑，勾起來尾部直挺時有彈性。
在蛋白中加入少許鹽，幾滴檸檬汁(或白醋)，然後將蛋白從濕發泡打至幹發泡。手動攪打約12-15分鐘，分2-3次加入剩余的糖，繼續攪打均勻。
如果用電動打蛋器，中速打至第壹次發泡，加入壹些糖，然後高速打至濕發泡，加入剩余的糖，再中速打至幹發泡。
成功的標誌:
打蛋器傾斜時，泡沫不流動，放不下。當妳舉起打蛋器時，妳會看到短直的角，妳也會看到尖角直立在盆中。
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發送蛋白質的步驟:
分離蛋黃，確保盛蛋清的盆無油無水。
將電動打蛋器調到壹檔，慢慢打散蛋清。
打蛋器把蛋白打成魚眼泡的時候，第壹次加入1/3細砂糖。
啟動打蛋器繼續慢慢攪拌，直到蛋清開始變濃。出現粗泡後，繼續加入1/3糖，繼續打。
當蛋白粘稠，表面出現紋路時，加入剩余的1/3糖。
直到蛋白質能拉出壹個大的垂直尖角，此時需要立即停止，證明成功。
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