適宜的生長溫度為15-22℃。溫度高於25℃時，生長會延遲，影響菜肴質量。當溫度低於12℃時，植物生長會受到抑制。
在適宜的溫度範圍內，溫度越高，生長越快，生長期越短，反之亦然。芥菜對土壤條件要求不是很嚴格，但適合種植在土壤肥沃、土層深厚、排灌條件好、日照充足、透氣性好、保水保肥的中性壤土上。
擴展數據
芥末的種類
1、寶鑫芥菜:又名芥菜，葉柄特別粗，吃起來纖維少，辣味少。它是餐館中廣泛使用的品種，也是中國新年餐桌上的長期菜肴，經常出現在農歷新年。
大葉芥菜:莖粗、葉寬、辣味低，可直接烹飪或腌制枚乘幹、富菜、酸菜等。
3、小芥菜:味濃辣，葉苦，壹般加鹽成雪利紅為主要吃法。
4、大白菜:不吃葉子和葉柄，只取帶芥菜的莖的莖，它的莖特別肥大，呈桿狀，也叫白菜；常用來煲湯、炒菜或切段調味、腌制成配菜。
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