兩個雞蛋
細砂糖A 15g
細砂糖b30g
色拉油20克
水20克
芒果(鷹嘴芒果)2
奶油幹酪120克
明膠片劑10克
奶油100克
細糖35克
芒果芝士夾心蛋糕的制作方法
蛋黃與蛋白質分離，蛋白質繼續冷藏芒果芝士夾心蛋糕。步驟1。
將糖A15g加入蛋黃中，攪拌均勻，直至糖溶解。加入20g水繼續攪拌，然後加入20g色拉油攪拌至乳化。(略稠)篩入低粉，攪拌均勻。
將蛋白分三次加入糖B30g中，將蛋白打至八分。
將1/3蛋清奶油加入蛋黃糊中攪拌均勻，再將蛋清奶油加入蛋黃糊中，用刮刀從八點到兩點快速攪拌。
烤箱預熱至180度，將蛋糕糊放入烤箱調至150度，50分鐘。
烘焙後把蛋糕翻過來。
芒果切粒成糊狀，吉利丁片用冷水泡軟。
將奶油芝士放入水中軟化，加入細砂糖，攪拌至沒有顆粒。
將芒果泥倒入奶油芝士中，瀝幹吉利丁片，溶於保溫水中，加入壹起拌勻。
將鮮奶油打至起泡，加入上壹步的奶酪糊。變均勻
將奇峰蛋糕切成兩半。壹部分鋪在模具底部，加入常見的芒果芝士，再鋪另壹部分蛋糕，加入剩余的芒果芝士。冰箱冷藏四個小時以上。