因為鮮香菇水分相對更多，所以炸出來的效果應該是酥脆的，所以在選擇酥炸糊的時候，雞蛋是不加的，讓油的熱量直接作用在鮮香菇上，這樣炸出來的口感會酥脆，不應該變軟。
油炸蘑菇的熱燙主要是去除表面的殘渣。此外，焯水蘑菇的味道與未焯水蘑菇略有不同。焯水後的蘑菇柔軟、濕潤，不夠脆，而沒有焯水的蘑菇則很脆。建議焯水的香菇要擠幹水分，防止油炸時油碰到。油炸蘑菇炸2到3次，味道更好。
食用蘑菇的註意事項:
1.蘑菇含有谷氨酸鈉。煮蘑菇的時候，不要放在沸騰的鍋裏，等菜快出鍋的時候再加。因為當溫度高於120℃時，谷氨酸鈉會變成焦谷氨酸鈉，食用後對人體有害，難以排出體外。
2.煮蘑菇時不宜加味精和雞精。這些都是增鮮劑，蘑菇等食物本身就含有鮮味成分。蘑菇本身含有的谷氨酸鈉是鹹的。如果在熟食中加入味精，就要少加鹽。
3.不要隨便吃從野外采摘的蘑菇，以免吃了有毒的野生蘑菇中毒。