葉片發育屬於萌芽階段，壹般需要7-30天左右。發芽後隨生長進入苗期，葉面積逐漸增大。然後進入花芽和鱗芽分化階段，這是生長的關鍵期。分化完成後，下面的大蒜在蒜苗生長的時候，然後在鱗莖膨大的時候逐漸生長。等到植物枯萎，進入生理休眠期。
大蒜生長過程的長短因播期不同而差異很大。春播大蒜生育期短，90~100天，秋播大蒜生育期長，220~240天。大蒜的發芽期從解除休眠到初葉播種壹般需要10~15天左右。苗期，秋季播種大蒜5-6個月，春季播種25天左右。花芽和鱗片芽的分化期是花芽和鱗片芽分化的開始到結束，生產上稱為裂瓣期，壹般需要10~15天。
蒜苔生長期是指蒜苔開始生長並收獲蒜苔的壹段時間。這段時間是鱗芽膨大的前期，持續30天左右。從鱗片芽分化結束到收獲鱗莖，鱗片芽膨大期持續50-65天，其中前30天與蒜苔生長期重疊。