烹飪方法:將當地的雞就地宰殺，用柴火或炭火在簡易的爐子上煎，然後加水煨。
詳細步驟:
1，準備:殺雞切B，準備調料和玉米粉；
2.加入200ml植物油至油熱，將切好的雞肉放入鍋中炸至黃色，但不能超過3分鐘；
3.加入適量白酒、醋、鹹菜、蒜，翻炒拌勻；
4.加入秘制醬料翻炒至出香味，但不能超過1分鐘；
5.加入雞血、雞雜和蔬菜，糊上玉米包子，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘；
6、開蓋吃。
柴雞是中國西南地區的現代美食，色香味俱全。其制作方法吸收了川菜和川味火鍋的特點，屬於川菜中的雞菜之壹。其特點是制作簡單，貼近自然，味道辛辣。
柴雞火候適中，肉質嫩香，油而不膩。壹般用柴火或炭火作為燃料來炒，非常貼近自然，受到很多人的喜愛。
在成都、昆明等地，城市使用生物質燃料違反了《中華人民共和國大氣汙染防治法》。但經過多年的發展，為了保持食物的美味又不汙染環境，深圳、廣東、福州、福建等地已經開始用炭火代替柴火，但仍受到很多人的喜愛。