2.牛雜的做法很簡單。其主要原料有牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等。
步驟:首先將主要原料(牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等)洗凈。)和蘿蔔。將切好的原料放入沸水中，不斷撇去浮沫。當肉變成白色和紅色時，過濾掉湯。然後加入幹凈的水。加入蘿蔔和鍋底的湯(八角、草果、橘皮等。)用紗布包著。大火煮30分鐘左右(高壓鍋15分鐘)。改用小火繼續煮1.5小時(高壓鍋半小時)。煮到牛肉和牛雜酥而不爛。加入精鹽、醬油、白糖、白酒、味精。
新鮮牛骨、牛雜(肚、心、舌、頭皮等。)、辣椒油、醬油各150g、胡椒面25g、八角4g、味精5g、花椒5g、桂皮5g、精鹽125g、白酒50g。
[實踐]
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2.加入味精、辣椒油、醬油、胡椒面，做成風味汁。
3.將牛雜幹切成長4厘米、寬2厘米、厚0.2厘米的塊，混合在壹起，倒入湯中。
[功能]
制作精細，色澤美觀，嫩滑可口，麻辣清香，十分適口。
關鍵:牛骨、牛雜壹定要反復清洗，去除異味。