活動原理？
鮮蛋在氯化鈉、氫氧化鈉等輔料的作用下，經過蛋黃的液化、凝固和生化作用，成為皮蛋。？
活動用品？
氯化鈉、氫氧化鈉、單寧酸、黃丹粉、水、鮮雞蛋。？
合適的容器、天平、量筒、攪拌棒等。？
活動步驟？
1.從市場上買500g新鮮雞蛋，前提是不冷凍，不破損。？
2.分別稱取30克氯化鈉、30克氫氧化鈉、1克單寧酸和1克樟丹粉(PbO)，倒入容器中，加入500毫升50℃左右的溫水，攪拌均勻，制成混合溶液。？
3.當溶液冷卻到室溫時，將新鮮雞蛋放入並浸泡其中。經過25~35天的腌制和發酵，皮蛋就可以食用了。
活動中的相關問題？
1.皮蛋是否成熟的判斷方法:將50g氯化鈉溶於450ml水中，將皮蛋放入其中，看是否漂浮，如果漂浮，即可食用。？
2.配方中有燒堿，配制和使用時註意安全。？
3.鉛丹粉又叫氧化鉛，因為有毒性，所以不能多放。根據國家規定，雞蛋內容物中鉛的含量不得超過3%(以氧化鉛計)。