材料
活的新對蝦(約14)約250g，青椒2個，六月鮮醬油1小勺，蛋清1/6，新對蝦中澱粉約1/10，鹽少許，油適量。
工作方法
1，刀額新對蝦必須是活的。買回來之後，他會把頭掐掉，然後把殼和腳都剝掉，只留下尾巴(因為刀額新對蝦的尾巴在熱的時候會變成漂亮的紅色)；
2.在去皮後的新對蝦背部劃壹刀，這樣新對蝦熱了會自動卷起來變成蝦球；
3.上漿:將蛋清與鹽混合，適度攪拌使蛋清不再結塊，然後吸去蝦皮表面水分，與蛋清混合至有點粘稠，再加入適量澱粉攪拌至無澱粉顆粒出現；
4.鍋中加入食用油，將拌好的蝦放入油中片刻，註意油溫30度左右。蝦球變白後，撈出瀝幹油。剩下的油可以倒出來放在其他碗裏煮；
5.青椒切成小塊，放入鍋中略炒。當它半熟時，加入蝦球翻炒，加入醬油，然後翻炒兩次出鍋。
技巧
生蝦上油的時候油溫不要太高，30度左右就可以了。如果不想用油，可以用水焯水，但是口感不如油。