1首先，買排骨的時候，讓店家把排骨剁成小塊，帶回家，洗幹凈放鍋裏，然後排骨加清水煮5厘米左右，燒開，撇去浮沫，然後放入蔥、姜、八角、桂皮，蓋上鍋蓋，小火煮30分鐘左右。利用煮排骨的時間把粉絲泡在冷水裏，直到它到達微軟。
2、然後開始處理酸菜，就是把酸菜裏的汁擠出來，但是不要把擠出來的酸菜水倒掉。排骨煮30分鐘左右後，將油倒入炒鍋加熱，然後將酸菜煸炒，再將炒好的酸菜倒入排骨煮好的鍋內，轉小火燉20分鐘，再燉5分鐘左右粉絲，待粉絲熟後關火出鍋。
酸菜燉排骨的四個小技巧；
1首先，酸菜切之前壹定要切片，也就是在菜面較厚的部分，先用刀平切2-3層，再細切成絲，越細越好，口感越細膩。
2、酸菜和茄子壹樣吸油，所以炒的時候多放點油，最好是豬油，更香更好吃。
3、酸菜排骨比酸菜白肉更醇厚更豐富，最好選擇肥瘦相間的排骨。
4、可以壹次多燉，越燉酸菜越好吃。每次吃的時候可以放壹些粉條，凍豆腐之類的，放在壹個大鍋裏，有湯有肉，是東北冬天最辣最合適的美味。