幹香菇沒熟透吃了是不會中毒的。
香菇適合各種人群，四時皆宜，沒有禁忌。烹調時註意保護其營養和醫藥成分。不可過度浸泡。水發幹香菇時，可先沖洗去其塵土，置適量溫涼凈水(低於40℃)中浸泡半至壹小時。
香菇入滾水焯，反而不易發好。晃動容器可促其快速復水。撈出香菇後，浸泡香菇的水，可以把泥沙除去後，接著食用。幹香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等，在幹燥中濃度提高，所以幹香菇聞起來更感鮮香。
擴展資料香菇的營養價值：
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點。
2、香菇中有壹種壹般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。
3、香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有壹定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
人民網—香菇是補鈣能手 香菇的食療功效