工具/原料:雞肉400g，香菇200g，姜片。
1，把香菇洗幾遍，最後壹次用開水浸泡三個多小時，放入水中保存。雞肉加涼水，加幾片姜，焯至水沸，撇去血漬，取出備用。
2、熱鍋冷油，放入幾片姜蒜，炒至蒜瓣微黃微香，放入雞肉，炒至雞皮翹起，待雞油滲出時加入開水，倒入適量料酒，放入幾片姜和少許八角，大火燒開。
3.大火煮五到八分鐘，撇去泡沫，放入泡好的蘑菇，加入壹大碗煮蘑菇水，煮開後再用中火煮20分鐘。之後小火燉40分鐘，老母雞需要壹個多小時。最後，往鍋裏放兩勺鹽。
雞的選擇方法:
1.用手指按壓雞肉後，雞肉很容易馬上恢復。身體有光澤，不會變黃變暗。壹般現在殺雞比較好。健康的雞脫了毛，也不會閉眼。
2.觀察雞的腳底厚度。雞爪太粗，說明雞在地上走的時間長，雞爪細，說明走的時間短，是嫩雞。壹般雞肉銷量好的地方，人流就多。
3、選擇雞肉，壹般可以選擇去超市購買，大型超市的雞肉有質量保證，會嚴格把關。觀察雞翅。壹般雞翅註水容易，說明雞能賣個好價錢。所以通常會觀察雞翅是否脆。如果它們太脆，就註射激素。