材料
主料銀魚配料蛋清調料鹽、雞粉、胡椒粉、料酒、澱粉、花生油
工作方法
1.銀魚洗凈，腌制入味。
2.將蛋清和澱粉混合成糊狀。
3.加入銀魚拌勻。
4.用熱油把魚炸壹下，然後放在盤子裏。
技巧
特性
色澤淺黃，外酥裏嫩，味道鮮美。
指出
提前腌制銀魚；掛糊時可加入適量花生油。
西湖銀魚湯
材料
材料:銀魚70克，雞胸肉300克，
輔料:蛋清40g，
調料:料酒5g，鹽3g，味精2g，胡椒粉2g，豌豆澱粉5g，雞油5g，香菜10g。
工作方法
1.銀魚洗凈。
2.將雞胸肉切成5厘米長的細絲。
3.將蛋清、幹澱粉、精鹽混合，加入雞絲上漿。
4.向鍋中加入肉湯，煮沸。將銀魚瀝幹，放入鍋中。將雞絲用水浸泡，撈出，放入鍋中，加入精鹽和味精，用幹澱粉勾芡，撒上香菜粉和胡椒粉，淋上雞油，倒入湯盤。
技巧
健康貼士:
這個湯有滋陰補腎的作用。適用於精血不足、頭暈目眩、疲勞消瘦、產後體虛、缺乳等癥。
食物相克數:
蛋清:蛋清不能和糖精、豆漿、兔肉壹起吃。