材料:雞爪400克，雞翅160克，鹽雞粉1克，梔子8個，花生油10毫升，鹽11克，料酒15毫升，姜30克。
1.買雞爪剪指甲。
2.加入900毫升左右的水，姜碎，15毫升料酒，少許檸檬皮。
3.水燒開後，放入雞翅和雞爪。雞翅煮8分鐘，雞爪煮3分鐘。
4、準備壹壺冰水，冰水可以直接用自來水冷凍，因為上色的時候需要重新煮。冰水凍久了最好多加冰。將煮熟的雞爪用自來水洗凈降溫，然後放入冰泡泡。如果不直接泡冰水，冰水會變熱。
5.將雞爪放入冰水中浸泡30分鐘。泡的時候冰水要帶冰。這是雞爪爽口的關鍵。這壹步不要偷懶。
6.取出冰水浸泡過的雞爪，稍微瀝幹水分，加入15g鹽雞粉，用6g鹽攪拌腌制3小時，需要冷藏。
7、850毫升水和梔子搗爛，因為顏色在籽上，15克鹽雞粉，10毫升花生油，5克鹽壹起煮到水開後再煮6分鐘，梔子的顏色就煮好了。
8.然後將泡椒鳳爪倒入梔子的水中，水開後關火，煮10分鐘。
9.煮好後關火浸泡20分鐘上色。
10，然後撈出瀝幹水分，花生油煮出來的雞爪就有光澤了。
11，然後把雞爪冷藏5小時。
12，冷藏後即可食用。