甘薯的營養功效和功能

1.紅薯富含胡蘿蔔素，維生素A的含量可高達40mg/100g鮮紅薯。胡蘿蔔素被人體吸收後可轉化為維生素A。維生素A可以維持正常的視覺功能。缺乏維生素A是壹個嚴重的健康問題。中國人普遍存在“潛在饑餓”，即缺乏各種微量營養素，其中55%的人缺乏維生素A，吃紅薯可以避免維生素A缺乏。目前，聯合國已將食用紅薯列入解決非洲兒童和婦女維生素A缺乏的重要計劃(2001，CIP)。

2.紅薯的纖維含量是米粉的10倍。其質地細膩，不傷胃，能加速消化道蠕動，幫助排便，清潔消化道，縮短食物中有毒物質在腸內停留時間，減少便秘引起的自身中毒，降低腸內致癌物濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時，纖維素可以吸收部分葡萄糖，降低血液中的糖分含量，有助於預防糖尿病。

3.紅薯富含黏蛋白，黏蛋白是多糖和蛋白質的混合物。對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性。因為這種物質可以防止動脈壁上物質沈積引起的動脈硬化，可以防止肝、腎等器官結締組織的萎縮，減緩人體器官的衰老，提高機體的免疫力。