輔料:大蔥(黃皮)200克65438+辣椒(紅尖椒)000克50克
調料:植物油50g鹽20g味精10g蠔油8g醬油5g料酒20g？辣椒醬10g白酒150g？豆豉50 g大蒜(白皮)100 g生姜200 g？200g小蔥和250g辣椒(紅、尖、幹)？八角10g？肉桂5克，辣椒油25克。
步驟:
1.羊腿去掉主骨，放冷水鍋裏焯壹下，去掉血漬。
2.將羊腿放入湯鍋中，加入清水、蔥、全幹辣椒(200克)、姜、香蔥、二鍋頭、八角、桂皮、精鹽、味精，大火燒開，撇去浮沫。
3.用小火煮至八成爛，取出切成5厘米長、0.5厘米厚的條狀備用。
4.切去蒂的紅辣椒。
5.大蒜有蒂
6.將蔥切成斜切片，剩余的50g整幹辣椒切成段。
7.將幹凈的鍋放在大火上，加入植物油，加熱至六成，將羊肉略煎，倒入漏勺瀝油。
8.鍋裏留底油，放入蒜籽、辣椒圈、幹辣椒段、豆豉，略炒。
9.加入羊肉，煮料酒翻炒，加入味精、醬油、辣椒醬、蠔油翻炒均勻。
10.倒入鮮湯，略燉，倒入紅油，放入以蔥白為底的鍋中，用火爐盛出。