草酸含量高的蔬菜有菠菜、苦瓜、鮮筍等。這些蔬菜必須在水中焯壹下。因為草酸能使人的腸道與鈣結合，此時會形成沈澱，從而抑制鈣的吸收。人排泄的時候會讓尿路和鈣形成壹種結石，還是挺有危害的。所以這種蔬菜壹定要在水裏煮，這樣可以去除大量的蔬菜，減少影響。
含有天然毒素的蔬菜有扁豆、長豆角等。這類蔬菜會含有較多的皂角苷和植物血凝素。壹旦這些蔬菜沒有煮熟，人們食用後會出現惡心、嘔吐等食物中毒癥狀。因此，烹調這類蔬菜時，最好先用清水浸泡，再用清水焯壹下。
壹些不容易清洗的蔬菜可以焯水去除這些蔬菜上殘留的農藥，這樣人們在烹飪的時候會更放心，吃了之後也不會有大的問題。肉類也需要焯水，不同種類的肉類有不同的焯水方法。比如魚蝦，最好用開水焯壹兩分鐘，然後用鹽腌壹下。那些肉不那麽嫩的先放冷水裏，然後煮到沸騰。？