把香菇、蔥、姜和韭菜都剁碎，雞蛋打散；
2、（1）開火放鍋，鍋熱放油，油溫八成熱，放入攪散的雞蛋液，
（2）炒成雞蛋碎，
（3）放入香菇碎，翻炒30秒左右，
（4）放入蔥末姜末，翻炒出香味，
（5）放入少量甜面醬，食鹽，
（6）翻炒至鹽融化，
（7）出鍋盛入壹個盆中，放入韭菜，適量澱粉，熟油，香油，
（8）攪拌均勻；
3、把豆腐切成手掌厚的長方形小塊，中間掏出壹個空心，然後把雞蛋香菇餡放入其中；
4、開火放平底鍋，鍋裏放油，油溫七成熱，放入豆腐塊，煎至壹面焦黃定型，翻過來再煎另壹面，直至兩面金黃，出鍋，盛入盤中；
（有餡的壹面先煎定型，這樣不容易碎。）
5、（1）壹個西紅柿切碎，蔥切蔥花，開火放鍋，鍋熱放油，油溫八成熱，放入蔥花，炒出香味，
（2）放入西紅柿，翻炒出西紅柿汁，
（3）放入少許白糖，加入適量白開水，
（4）熬至濃稠狀，放入適量鹽，攪拌至鹽融化，關火；
6、把西紅柿汁淋在釀豆腐上，撒上香菜，開吃……