因為酸湯屬於民間小吃，沒有統壹的規範，制作過程中人們有不同的方法。建議人們在食用這類食品時要多註意食品安全，過期盡量不要食用。酸湯容易引起中毒。
北方酸湯是壹種粗面狀的發酵米線食品，用玉米磨粉發酵而成。夏秋季節制作的發酵米粉制品容易被椰假單胞菌汙染，產生致命的大米發酵酸。高溫煮沸不能破壞毒性，中毒後無特效治療藥物，死亡率50%以上。發酵米粉中毒的主要原因是使用了發黴變質的原料。雖然選擇新鮮發黴的原料，勤換水，可以減少被致病菌汙染的機會，但保證生命安全的最佳預防措施是不做或不吃發酵米粉食品。
擴展數據
酸湯是用玉米磨發酵制成的壹種粗面，流行於東北地區的遼寧東部、吉林東南部、黑龍江東部。
吃的時候，鍋裏放清水，燒開。水燒開後，將面團放入鍋中焯壹下。當表面呈半透明狀時，取出放入盆中。用勺子或筷子弄碎面團。然後用勺子在面湯上倒適量的開水，不斷攪拌，讓面湯更加成熟，產生足夠的粘度。攪拌均勻備用。
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