【食材】羊肉(後腿)300g，大蔥2根。
【輔料】澱粉1湯匙
【調料】鹽1/2茶匙，醋1茶匙，蒜5瓣，料酒2茶匙，醬油1.5茶匙，花椒粉1茶匙，糖1茶匙，植物油2湯匙。
【做法】羊肉提前用清水泡好(泡壹會兒，中間換幾次水，沒時間就別泡了)，然後用廚房紙或消毒毛巾把水擠出來。
2.去掉筋膜，用頂刀切成大片(切掉肉絲；可以稍微冷凍壹下再切薄壹點)。加入花椒粉、醬油、澱粉。抓勻，腌制10分鐘左右。大蒜切成粉，大蔥切成5厘米左右的薄片。
3.取出炒鍋，炒鍋熱後加入2湯匙植物油，七成熱時，放入羊肉，快速翻炒至羊肉變色，立即取出控油備用。
3.鍋裏留底油(也可以加點油，用不粘鍋可以省油)，放入蒜末，小而香。加入切好的洋蔥絲，繼續翻炒至洋蔥略軟，有香味。放入羊肉，同時放入料酒，轉大火快速翻炒均勻。
4.加入糖翻炒均勻。最後加入幾滴香醋。加入少許鹽調味，翻炒均勻。
【烹飪技巧】除了蒜末蔥絲翻炒外，其他步驟都要大火翻炒，保證羊肉嫩滑；
2.腌制羊肉時加入花椒粉，可以有效去除羊肉的腥味。如果沒有，也可以用壹些五香粉或者胡椒粉。